探秘上海粤式餐厅：环境格调与风格元素的多样选择
1.3 粤菜环境风格类型
粤菜的种类很多，开设在那里的餐馆的环境、风格也因菜品种类不同而有所差异。
茶餐厅分为现代风格和市井风格两种，上海最有名的“茶餐厅”就是市井风格的代表。中高档粤菜餐厅环境风格多样，有中式、现代、后现代、田园等。
2.餐饮空间界面与风格元素的选择
2.1 风格元素的选择
广式餐饮空间的风格可以变化很多，各种风格所运用的元素也随之变化。一般来说，茶餐厅的空间风格给人亲切、复古的感觉，所运用的元素多为木质桌椅，马赛克瓷砖的地面，目的除了因为材质便宜，更能给人以老广式就餐的氛围。高档的广式餐厅风格典雅、静谧，私密感强。所运用的元素也非常丰富，从整体环境来看，一般运用的元素都是大块的整体木材、石材或其他材料作为墙面铺装、隔断，木质元素越多，营造的风格越复古或田园。石材元素在现代风格中运用广泛，包括大面积色彩的运用，金属和玻璃这两种元素的运用，是现代风格中通透、对比强烈的效果。
2.2 风格元素营造环境风格
餐厅的装修风格往往决定了餐厅的档次和品质，广式餐饮空间中中式元素的运用，给人一种沉稳、文化气息浓厚的感觉。一般中式风格使用屏风较多，屏风营造的风格含蓄、私密。墙面各种古典元素的运用，是中式风格最容易营造的氛围——古色古香。
广式餐饮中的现代风格元素，从材质本身来说，就营造出截然不同的风格，大量金属元素的运用，会让空间显得明亮，区块区分清晰。玻璃的运用也是现代元素的特点之一，玻璃的采光性能好，可以用来改造整体空间，可以提高空间的延伸感，增加房间的空间感和视野。具有特殊效果的门窗玻璃，除了满足透光、透视、隔热、隔音的基本功能外，还可以为空间增添特殊的光和色的效果，具有极佳的点缀效果，营造出温馨活泼的氛围。
2.3 粤菜餐厅设计案例分析
查餐厅是上海一家颇受欢迎的茶餐厅，每天人头攒动，生意兴隆。上海查餐厅目前在上海有两家分店，分别是查餐厅思南路店和查餐厅永新坊店。查餐厅的菜单设计很简单，但里面的菜品却是经典。玫瑰酱油鸡、原味凉粉奶茶、查记奶茶、菠萝包、自制咖喱牛筋牛腩、炒蛋虾等都是必点菜品。餐厅整体环境和风格主要模仿广州和香港的“冰屋”和茶餐厅，简洁朴素的桌椅餐具、马赛克瓷砖地板、墙上挂着的老式摇头电风扇，让食客仿佛置身于80年代的广州和香港。
香港餐厅是来自香港的一家主打港式美食的品牌。这家餐厅在环境风格上的设计创新，让餐厅的装修风格有了有趣的概念：“未来世界”。在空间布局上的设计创新，设计师延续了电影《未来世界》的概念主题，将体现剧情的网状、传送带、竖向装饰等元素融入空间。在设计材质选择上，多层的白色、灰色人造皮革管形成一系列竖向的视觉体验。这种雕塑般的墙面装饰结合了装置艺术的概念，从餐厅入口一直延伸到用餐区，成为餐厅室内空间的表皮。这个概念体现了未来世界的后资本问题。香港餐厅成功地将电影情节、艺术、设计融入到了同一个空间中。粤菜餐厅设计与研究+文献综述（二）：
摘要：如今餐饮行业发展越来越迅速，粤式餐饮以其美观与特色在餐饮行业中脱颖而出，粤式餐饮空间设计也应运而生，其设计风格取向与特色逐渐成为餐饮空间设计中独具特色的现象。本文主要从餐饮空间界面与风格的选择、粤式餐厅设计风格的创意与设计、餐饮文化通过设计表达三个方面对粤式餐饮空间设计进行探讨，对粤式餐饮空间设计的发展进行研究与探讨。
毕业论文关键词：广式风情；空间；设计；上海
粤菜馆的设计与研究：
摘要：现在餐饮行业的发展越来越迅速，粤菜馆因其美味和特色在餐饮力量中脱颖而出。粤式餐饮空间设计也应运而生，其设计风格的取向和特色也成为餐饮空间设计中独特的现象，本文主要就餐饮空间界面与风格的选择、粤式餐厅设计风格的营造与设计、设计中饮食文化的表达三个方面来探讨粤式餐饮空间设计，给出粤式餐饮空间设计的发展做出一则研究和探讨。
关键词：粤菜；空间；设计；上海
目录
1. 简介
1.1 粤菜的概念1
1.2 粤菜馆的特点 1
1.3 上海粤菜餐厅的发展1
1.4 粤菜环境风格类型 1
2.餐饮空间界面与风格元素的选择
2.1 风格元素的选择1
2.2 风格元素营造环境风格
2.3 粤菜馆案例研究 2
3.粤式餐厅设计风格创意与设计
3.1 粤菜馆空间界面2
3.2 粤菜馆家具及陈设 3
3.3 粤菜馆照明 3
3.4 粤菜馆配色方案 3
3.5 粤菜馆体现的餐饮文化
4.餐饮文化的设计表达
4.1 餐饮文化与区域变迁 3
4.2 设计混搭的心理渴望
4.3 设计和假设
4.4 设计和创造客户需求 4
5. 总结与展望
5.1 上海粤菜餐厅设计概述
5.2 未来广式餐饮空间设计的思考与展望 5
1 简介
1.1 粤菜馆的特点
粤菜馆一般是以经营广东风味菜肴为主的餐厅，菜品精致，包容性强，一般会根据开店地域不同，加入当地特色菜，比如上海的很多粤菜馆就将上海本帮菜、粤菜和少部分川菜融合在一起，以迎合世界各地人士的口味。
1.2 上海粤菜餐厅发展情况
上海是一座临海、临江的国际化大都市，在这座城市里，更适合上海人的中国菜是广州粤菜，与上海相似，粤菜更加精致，包容性更强。
随着生活水平的提高，上海的餐饮业呈上升趋势发展，越来越多的人选择更省力、更快捷的方式解决一日三餐。由于生活水平的差异，每个人能承受的餐厅档次也不同，这就导致了上海各种风格的粤菜馆的出现。
一般来说，粤式茶餐厅是上海大部分人午餐或晚餐的最佳选择，价格适中，口味大众化，深受大众欢迎。上海的茶餐厅几乎囊括了广州、香港等地的所有地方特色小吃和早茶系列，刚好满足了上班族在短暂午餐时间的就餐需求和消费水平。
相较于茶餐厅，人们聚会或者请客吃饭时，需要安静宽敞的环境，此时人们往往会选择中高档的粤菜馆，这类餐厅一般都有自己的规模和品牌，在环境方面，餐厅会有大堂、包房两种类型，装修风格会比较正式、隆重。在菜品方面，相较于茶餐厅，中高档的粤菜馆菜品更加精致、综合性更强，就连小吃也比普通餐厅的更加精致，价格也相对高昂。粤菜馆设计与研究+文献综述：
3.粤式餐厅设计风格创意与设计
3.1 粤菜馆空间界面
无论粤菜餐厅空间定义在什么风格的设计中，都会有一些明显的划分，一个成熟的粤菜餐厅的功能划分，如门厅、大堂、包间、厨房等，一定是合理、明确的。
从这些不同的空间中又可以延伸出另外一个空间，这就是空间界面设计的美妙之处。一般来说，大堂的空间设计需要引人注目，因为它是人们对餐厅的第一印象，当然也需要遮挡和引导餐厅的用餐区域。其次是公共用餐区，大部分粤菜餐厅都会选择使用一些特殊的材料来划分用餐区域。包间的设计需要与大堂有明确的区分，但空间界面的设计更加自由。
3.2 粤菜馆家具及陈设
家具和陈设的风格由餐厅的装修风格决定，中式风格应该选择带有中式元素的家具，陈设会比其他风格更加对称和常规，例如在接待区通常会有屏风来分隔大堂和走廊。
如果是比较现代的风格，家具陈设的变化会比较大。因为更多的时候，家具陈设会根据装饰风格产生的空间界面来确定。就本次设计而言，家具的风格符合现代风格，而陈设则根据功能和景观来确定。比如包厢里的长沙发，旁边就是大大的落地景观窗，让人在用餐的同时，可以舒适地欣赏河畔的风景。
3.3 粤菜馆照明
一般粤菜餐厅的灯光以暖色调为主，就餐区内黄色的暖光有利于促进人的食欲，但就餐区的灯光不宜过亮，即使是公共就餐空间，高档的粤菜餐厅也非常注重人们就餐的私密性。门厅区域的亮化效果要根据这个区域的具体功能而定，至于一些特殊的色彩，这更多的是由装修风格的需求来决定的，至于墙面上的一些特殊装饰，则会根据其特点配备特定的灯光。
3.4 粤菜馆色彩
与川菜馆的红色不同，粤菜馆的色调变化很大，色调也会根据不同的装修风格而变化。通过对上海几家粤菜馆的观察和研究发现，粤菜馆大多以暖色为主。暖色也会搭配一些金属色，以互相衬托。一般来说，空间里的地板颜色较深，天花板颜色较亮，家具的颜色总是与环境相得益彰。
3.5 餐厅的餐饮文化
粤菜文化源远流长，与其他地区的饮食、菜系一样，具有中国饮食文化的共性。明清两代是粤菜、粤式点心、粤菜真正成熟和发展的时期。此时的广州已成为商业大都市，粤菜、粤式点心、粤菜正式形成体系。闹市中遍布茶楼、旅店、酒楼、小吃店，各式酒楼争相竞相出品，菜品的丰富多样为世人所称道。渐渐地，便有“食在广州”之说。粤菜馆渗透的饮食文化，让人们在面对众多选择的同时，深刻感受到古老中国传统菜肴的独特魅力，并得以代代传承。粤菜馆设计与研究+文献综述（3）：
