潮汕美食令人垂涎，外地人在家复刻有难度，砂锅粥相对容易

六六美食的沙茶牛肉丸

但潮汕菜有一个特点，就是外地人很难在自己家复制。一方面，食材很本土化，潮汕菜讲究本地食材；另一方面，潮汕菜的烹饪方式比较传统，非潮汕人就算看了菜谱，照着做也很难学到精髓。

不过潮汕砂锅粥相对容易复制，需要掌握熬粥技巧，选择合适的食材，不敢说完美复制，但还原90%的潮汕风味，我觉得还是没问题的。

我很喜欢潮汕砂锅粥，所以经常在家煮。有一些经验想跟大家分享一下。不过我毕竟不是潮汕人，如果有潮汕朋友看到，请指出问题，给点建议。

（菜谱请参考豆果食品认证专家田凤利、穆钊）

原料

鲜虾300克，螃蟹1只，梭子蟹1只，蟹黄1粒，干贝少量

大米300g，香菜少许，盐，冬菜，料酒，姜，胡椒粉

冬菜是潮汕特有的调料，潮汕人煮粥、煮鱼、煮汤时，都会有选择地加入一些冬菜来提味，用冬菜熬成的砂锅粥才算是正宗的砂锅粥。

穆照的《冬季蔬菜》

关于鱼露，有些潮汕地方是必须的，这样会更入味；喜欢口味重一点的，可以加一点鲍鱼汁和麻油（麻油最后加，不用太多，几滴就可以了）

选择食材

常见的潮汕砂锅粥除了虾蟹搭配外，还可以根据个人喜好进行调整，海鲜的搭配有很多：虾+白蚬；蟹+白蚬；虾+鲜鱿鱼等等。虾蟹粥口感偏甜，所以砂锅粥的主料最好是虾或者蟹，然后再搭配其他食材。

不过主料建议不要混搭，最常见的做法是每煮一锅粥就用一种料，最多两种料，如果加多了就乱了。

虾要选在水里活蹦乱跳的，最好买青蟹、肉蟹之类的，梭子蟹一般都是生腌的，肉质不够，不过我们做菜的时候，只能在家楼下的菜市场买到这种梭子蟹（肉一点都不肥）。

加工食品

1、梭子蟹洗净后，掰开蟹壳，把里面不能吃的部分去掉（忘记拍照了），把蟹切成两半，用刀背掰开大钳子，掰开的好处是煮熟后大钳子更容易吃，而且在粥里蟹味也能更入味。

2、处理虾：先把虾须剪掉；用左手握住虾，在砧板上用刀将虾中间切成两半，但不要完全切成两半。

切虾须

新鲜的虾在生命的最后时刻可能会挣扎（看起来很残忍），所以在这个过程中要小心，避免割伤手。

把虾放进锅里之前，需要把虾线挑出来，虾身上的脏东西都在这根小黑线里，把虾横着切开后，就可以把虾线挑出来了。

挑出虾线后，捞出虾头，虾油保留在虾头里。锅里放油，放入虾头煎至虾头完全变红，虾香味还在。用少量料酒腌制虾肉。

3、取冬菜少量，洗净，备用；另取干贝少量，用水浸泡后备用；

冬季蔬菜

扇贝

煮粥

1. 用大火把粥煮至米粒碎裂，煮至五成熟即可。然后把螃蟹丢进锅里，边煮边用勺子搅拌。

潮汕人煮粥用大火，用冷水煮出来的饭与用开水煮出来的饭口感大不相同，但煮粥时要用勺子不停搅拌，以免饭粒粘锅而溢出。

2、把螃蟹扔进去煮约3分钟，再把虾仁和炸好的虾头、虾油全部倒入锅中煮开。

3.米饭八成熟的时候加入梅菜和姜片（如果不喜欢姜的话可以切成片比较容易挑出来，或者切成丝）

再煮一会儿，直到米饭完全熟透，就可以上桌了。上桌前可以加点胡椒粉。

4、冬菜本身就带点咸味，出锅后就不用再加盐了，最好尝尝味道，如果觉得淡了，可以再加一点盐。

香菜一般都是在锅里出锅后才加入的。如果家里来了客人，请他们吃砂锅粥，就需要特别注意这一点。如果大家都喜欢吃香菜，就全部扔进锅里。如果有人受不了香菜（皂角）的味道，就把香菜端上桌，喜欢吃香菜的人抓一把放到碗里，大家各得其乐，避免了一场味道大战。

煮粥时不要加水，如果发现太稠，尽快捞出一些米粒。

我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都能学会做饭。

你想吃什么？问我就行。